Le gérant est né et a grandi en Belgique. D'où la touche belge, distillée petit à petit dans les magnifiques espaces du Carré. Les moules-frites, les vraies bonnes bières : ce n'est qu'un début.

Licencié en communication à Bruxelles, diplômé en journalisme, Henry a obtenu sa licence d'aubergiste-restaurateur-cafetier en 2017 chez GastroVaud.

Dans la vie, il aime par-dessus tout sa famille et rencontrer les gens, ses amis.

Il cherche toujours aussi à dépasser ses limites. "Ever tried, ever failed, no matter. Try again, fail again, fail better". Slogan inspirant de Stan Wawrinka... Toujours apprendre de ses erreurs et ne pas les reproduire afin de toujours progresser.

Il ne saurait se passer de ses deux enfants, Malik et Jimmy, ses proches, la nature et les conseils avisés de personnes plus expérimentées.

Un plat incontournable : les boulettes à la sauce tomates avec ses frites.

Une boisson qui lui fait toujours plaisir : la Triple Westmalle. La mère des bières trappistes.

La co-gérante est née et a grandi en ville de Fribourg. Issue d'une famille de montagnards, elle a passé de nombreuses heures à sillonner les Préalpes.

Journaliste de formation et journaliste radio de métier depuis dix-huit ans. De nature curieuse et ouverte d'esprit.

Dans la vie, elle aime par-dessus tout le mouvement, qu'il soit physique, mental, créatif, vibratoire, méditatif.

Elle ne saurait se passer de moments de grande qualité avec ses enfants et de la nature, toujours ressourçante.

Un plat incontournable : une salade verte à la sauce savoureuse assortie de légumes crus et de fromage de chèvre chaud, croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur.

Une boisson qui lui fait toujours plaisir : une citronnade fait maison, présentée dans un joli verre.

Notre directrice grandit à Grenoble jusqu’à ses dix-huit ans.

Puis elle décide de partir voir du pays.

Son premier contact avec la Suisse se déroule à Villars. Puis elle rejoint Montreux.

Alice envisage de rester en Suisse pendant quatre mois tout au plus. Elle n’est jamais repartie !

A Vevey, elle se fait engager au Charly’s puis participe pleinement aux travaux de rénovation qui aboutissent au Carré.

Passionnée du monde de la restauration, un de ses passe-temps favoris consiste à passer un moment de détente dans un restaurant.

Pourvu qu’elle soit bien servie dans un cadre agréable. Pas difficile en matière de nourriture, Alice apprécie un bon tartare de bœuf à la française, relevé au cognac.

Le café sous toutes ses formes séduit pleinement son palais. Le vin aussi… De préférence un délicieux vin blanc sec et une Syrah du Valais en rouge.

Etienne Bastaits intègre notre équipe en septembre 2022.

Belge d’origine, ce cuisiner émérite grandit à Ixelles, quartier de Bruxelles. Vers 7, 8 ans, il se passionne pour les petits déjeuners du dimanche en famille : c’est lui qui prépare tout.

C’est ainsi que la cuisine devient naturellement un endroit clé de sa vie. Adolescent, il se forme en Belgique, puis décide d’explorer un autre pays. C’est en Espagne qu’il dépose ses bagages.

A Madrid, il travaille dans des brasseries et des restaurants étoilés avant d’ouvrir deux établissements : LE ADOC puis l’ATELIER BELGE, au cœur de la capitale.

Il fait tout: la gérance, la cuisine, la maintenance, le lien avec les fournisseurs et les clients, la psychologie… En parallèle, il s’occupe de ses deux filles.

En février 2020, juste avant la pandémie, il vend son bien. Quelque temps plus tard, il décide de venir en Suisse et prend ses quartiers non loin de Vevey.

Etienne Bastaits pratique la méditation et la gratitude, en remerciant tous les jours pour la vie qu’il mène.

Simplement, il aspire à trouver l’équilibre.

Il boit de l’eau pétillante et du café, dosé différemment selon son humeur du jour.

En cuisine, l’artisan méticuleux maitrise tous les postes. Cuisiner la viande et le poisson le passionne en particulier.

Notre barmaid au BARDU a rejoint l’équipe ce printemps.

Alexandra est née dans le 93, en Seine saint Denis.

C’est son papa qui lui donne le goût des métiers liés à la restauration ; elle se forme donc dans une école hôtelière.

A Paris, elle effectue différents stages, notamment à la Coupole à Montparnasse, réputée.

Alexandra part ensuite en Corse, où vivent ses parents, et puis en Suisse, où réside sa sœur.

Elle pose ses valises pendant plusieurs années à Verbier avant de descendre en plaine et rejoindre le bord du lac !

Ses plats préférés ? ceux de ses grands-mères, l‘une italienne l’autre française !

Et son grand-père français, fin connaisseur en vins a transmis le goût de ce délicat breuvage à sa petite-fille.

Née au Portugal du côté de Porto, notre serveuse cheffe de rang a étudié les langues et la littérature au Portugal avant de se former chez Gastro Vaud. Touche-à-tout, Ester a travaillé dans de multiples domaines.

Elle officie au Carré depuis dix ans et ne perd jamais son sourire.

Ester aime par-dessus tout son fils Pedro, son chien Django. Elle marche, roule à vélo et se met au fitness en hiver seulement, car elle préfère être dehors, au soleil si possible.

Son plat incontournable : un bon plat de fruits de mer. Accompagné d'une bonne bière fraîche ou d'un verre de vin rouge, corsé.

St Brévin les Pins, en Loire Atlantique.
C’est ici que grandit notre serveuse Barbara.
Une famille de cinq enfants, une jumelle dans la bande : toute la smala évolue dans le milieu de la restauration.
Ses parents tiennent « Le Bout’Ficelle » dans le village.
Elle arrive en Suisse pour y faire une expérience, en l’occurrence à Veysonnaz. Puis elle descend en plaine pour rejoindre le Casino de Montreux. Elle y rencontre Alice, notre cheffe de salle.
Devenue maman de jumeaux, Barbara adore s’en occuper.
Elle apprécie aussi beaucoup son travail pour son côté universel « Je peux l’exercer où que j’aille dans le monde ; il y aura toujours du job », sourit-elle.
Barbara vante les saveurs des cocktails de son beau-frère, particulièrement ses gin tonic créatifs. Dans le jardin, elle aime la menthe. Et si un Mafé - plat sénégalais à bas de beurre de cacahuètes – arrive dans son assiette, elle se réjouit comme une gamine.

Notre serveuse au café et au restaurant a grandi en Mongolie, à Oulan Bator, la capitale. Elle a étudié l'histoire et la sociologie à l'Université.

Manda officie au Carré depuis 2010.

Elle aime énormément passer du temps en famille et ne saurait se passer du sentiment de liberté.

Son plat incontournable : une viande rouge, sans sauce, accompagnée d'une bière blonde.

Au Carré, il y a des jours où nous ne saurions nous passer des compétences de Marc.
Bricoleur hors pair, ce jeune homme du cru sait et aime tout faire. Ici vous le verrez en haut, en bas, dehors, dedans avec sa sacoche à outils accrochée à la ceinture.
Les circuits électriques n’ont quasiment pas de secret pour lui. Idem pour ce qui est de la peinture, du montage, démontage, ponçage, création de meubles, vissage, dévissage. Cet homme-là, sorte de Géotrouvetout, trouve des solutions à chaque problème qui se présente dans un établissement fort sollicité comme le nôtre.

Quand il faut, Marc se rend aussi disponible pour donner un coup de main en cuisine et au service.
Bref, chaque jour est différent, et ça tombe bien pour ce trentenaire, qui déteste la routine.

Un plat important pour lui : « le papet aux porreaux » de sa grand-maman.
Une boisson qui lui fait toujours plaisir : la bière, une Boxer si possible. Encore meilleure après un match intense de badminton !